Всех нас, выходцев из бывшего СССР, партия учила, что «хлеб всему голова». Но, оказавшись далеко за пределами когда - то одной шестой части суши, мы с удивлением обнаружили, что «головой» он был не только там. Ну, представьте себе хот-дог или гамбургер без хлеба. Правда, «голова» эта оказалась, как бы это сказать, без мозгов, что ли.

Нетрудно заметить, что многие канадцы хлеб любят. Некоторые – даже очень. Но вот в чем беда: любят они как раз местный хлеб, или, вернее, тот, который есть. Совершенно не подозревая, что хлеб может быть совершенно другим. Например, русским. К которому привыкли все эмигранты из России и бывших социалистических республик. И перейти на местные сорта им было не так то и просто, прежде всего, из-за резких вкусовых различий.

А заключаются они, прежде всего в том, что канадский хлеб совершенно без вкуса и практически без запаха. Но зато может храниться, как попало и при этом совершенно не черстветь. И то, и другое достигается только благодаря консервантам, из которых он главным образом и состоит. Да еще технологическим особенностям его изготовления: выпускаемый в своей массе на огромных комбинатах, основная часть хлеба замораживается при предельно низких температурах. Понятно, что после такой процедуры все бактерии, которые могут вызвать, скажем, плесень, погибают. Но гибнут не только они. Ведь низкие температуры в большинстве случаев нарушают молекулярный состав многих витаминов и аминокислот, которые должны содержаться в хлебе.

К стати, то же можно сказать и о хлебе привозном. Понятно, что с других континентов он доставляется не самолетами. Иначе каждая буханка по цене была бы просто золотой. А плывет он издалека пароходами, и путь этот через моря – не близок. Таким образом, выпеченный за тысячи километров и много дней тому назад, на прилавки канадских магазинов заморский хлеб попадает с начала после глубокой заморозки, а затем разогрева, то есть почти второй выпечки. Словом, из огня да в полымя. Нетрудно себе представить, что из полезных для нашего с вами организма веществ в нем останется. Да ничего!

Однако, как же в таком случае дать людям то, к чему они привыкли на теперь далекой во времени и пространстве родине, и в то же время медленно не убивать их, конечно же, из лучших побуждений? А выход оказался до удивления прост, как, впрочем, все гениальное. Нужно было всего-то наладить производство такого знакомого и когда-то любимого многими выходцами из России, Украины, Прибалтики хлеба уже тут, на североамериканских просторах. Причем, использовать для его изготовления ту же, или примерно ту же технологию и рецептуру, которая и делает российские хлеба такими не похожими более ни на какие другие в мире.

Впрочем, механически перенести технологические процессы в новые условия было бы тоже неверно. Прежде всего, потому, что у людей, давно живущих тут, неизбежно изменились не только уклад жизни и мировоззрения, но и вкусы. А потому тем, кто вознамерился дать людям утраченный, но всегда памятный вкус, непременно нужно было приспосабливаться к новым же условиям. И это в полной мере удалось сделать хлебопекам из “ALL STARS BAKERY”.

Нетрудно удостовериться, что почти 80 процентов хлеба, который ныне предлагается с прилавков русских, польских и вообще славянских магазинов изготовлен именно здесь. А его популярность объясняется весьма просто. В том случае, когда покупатель имеет дело с продукцией “ALL STARS BAKERY”, он гарантированно приобретает хлеб час или два назад вынутый не из морозильной камеры, а из пекарской печи. Более того, хотя по своим свойствам этот хлеб вполне может храниться, не теряя ни одного из своих потребительских качеств, на протяжении 10 дней, больше двух на прилавке он не задерживается. Даже в том случае, если его не раскупили тут же, что случается чаще всего. Фирма слишком заботится о благополучии своих покупателей, и не раскупленный в двухдневный срок хлеб просто отзывает обратно.

Однако же, главная особенность продукции “ALL STARS BAKERY” в том, что она действительно дарит забытый вкус исконно русского хлеба настоящим гурманам. Буквально каждая буханка (в “ALL STARS BAKERY” хлеб выпекается в небольших количества и вал – не их конек) хранит тепло человеческих рук, а не жесткое прикосновение бездушного конвейера. Тем более, что хлеб – продукт капризный. Отойдя от заштампованных заводских конвейерных технологий и ГОСТов, пекари из “ALL STARS BAKERY” большинство процессов выполняют вручную, чем, собственно, и гарантируют тот особый, «домашний» вкус выпекаемого хлеба. А его качество и аромат зависят от множества причин. Подчас, таких неожиданных как, скажем, время года или погода на дворе. И тут особенно важно чутье хлебопека. Которым, к нашему счастью, и обладают пекари “ALL STARS BAKERY”.

А поскольку тут стараются производить хлеб не только вкусный, но и полезный, то и технология, соответственно, требует совершенно другого подхода. Так, все семь сортов выпекаемого в “ALL STARS BAKERY” хлеба изготовляются без дрожжей, а на специальной закваске. Потому и весь процесс действительно рождения хлеба – длительная и кропотливая процедура. Тесто после замеса не попадает сразу в печь, а настаивается, «насыщается» еще 24 часа. Процессы ферментации, которые происходят за это время, и придают хлебу не только неповторимый вкус и аромат, но буквально целительные свойства.

А все дело в том, что в основе всего «бэйкерского» хлеба лежит ржаная, а не пшеничная, мука, которой в каждый сорт добавляют в различных пропорциях, но исключительно в малых дозах. И, поскольку сама ржаная мука содержит значительно больше железа, магния и кальция, и намного меньше – крахмала по сравнению с мукой пшеничной, то отсюда и благотворное влияние ржаных сортов хлеба на человеческий организм. Во многих случаях его «предписывают» людям, страдающим диабетом, язвенной болезнью, нарушением обмена веществ. И только ржаной хлеб врачи позволяют есть тем, кто вознамерился расстаться с лишним весом: благодаря большому содержанию клетчатки и так называемых пищевых волокон, ржаной хлеб стимулирует обмен веществ и выводит из организма шлаки. Уж поверьте, это я испытал на себе.

И все же, что попадает на стол нынешних жителей Торонто, в прошлом москвичей, киевлян, рижан? Да все тот же «Рижский», «Столовый», «Бородинский». Правда, на новых землях он называться стал по иному, на американский манер, сохраняя, впрочем, все особенности первоисточника.

Скажем, “New-York style soft rye” – это тот же «Столовый», хорошо знакомый москвичам и питерцам. А “Old country style rye bread” по вкусу ничем не уступает хлебу «Орловскому». Особо полезный, с повышенным содержанием клетчатки, активизирующей систему внутренней секреции “Multi – grain bread” когда-то в далекой России так и назывался «Здоровье». А для любителей более пикантного вкуса – пожалуйте “Bread rigsky”, то есть тот же «Рижский», с тмином. Есть в арсенале хлебов оздоравливающих “Bran bread”, который благотворно влияет на пищеварение вообще. И все благодаря большому содержанию клетчатки, которое придает хлебу добавленные в него отруби. А самое большое содержание ржаной муки, конечно же, в “Baltic bread”, который от своих соплеменников, что появились в последнее время на канадских прилавках, отличается прежде всего тем, что ему не ведома морозильная камера. А только пекарская печь. Ну а хлеб “Borodynsky” просто не нуждается ни в каком представлении. Только напомним, что именно его чаще всего рекомендуют тем, кто стал слишком велик для своего прошлогоднего платья.

Однако, изменение названий так хорошо известных и любимых сортов хлеба – не дань американской моде. А, скорее, коммерческая необходимость. И все дело в том, что практичные канадцы (впрочем, не только они), также заметили прежде всего вкусовые особенности продукции “ALL STARS BAKERY”. По признанию нынешних почитателей “Bread rigsky” или “Multi – grain bread”, рожденных на берегах Онтарио, они никогда понятия не имели, что хлеб может вообще иметь вкус. И это открытие имело впоследствии вполне логическое продолжение. Теперь душистый и полезный хлеб с маркой “ALL STARS BAKERY” можно купить в Нью-Йорке, Висконсине, Детройте, Миннесоте, Чикаго, Буфало, Цинцинати и Кливленде. Уже не говоря практически обо всей Канаде, где хлеб покупают уже далеко не русские. Теперь продукцию “ALL STARS BAKERY” можно увидеть и в сети магазинов “Food basics”, “No frills”, “Highland farms”, а также более чем в ста отдельных продуктовых магазинах Торонто. И даже намного дальше, ведь речь тут идет уже об Оттаве, Ванкувере, Монреале, Калгари. Причем, основные потребители выпечки “ALL STARS BAKERY” люди главным образом сельского уклада жизни. А они, поверьте, знают толк в хлебе, согретом душей мастера, а не машинными шестернями.

Но, как говорит умная книга, «не хлебом единым будет жить человек». И действительно, не только хлебом, но и квасом. “ALL STARS BAKERY” единственное во всей Северной Америке предприятие, которое выпускает самый настоящий русский квас по стариннейшим же рецептам. И не из порошка и углекислого газа, а самым естественным способом брожения и закваски. Квас именно хлебный, на изготовление которого идет собственная продукция пекарни, по каким либо причинам не раскупленная в магазине и снятая с прилавка на второй день после поставки. А в Нью-Йорке его даже прозвали «живой» квас. Сам же производитель, не имеющий к происхождению этого прозвища никакого отношения, сам не может понять, почему. Но, как говорится, потребитель всегда прав. И, подчас, даже не подозревает, насколько. Ведь последние исследования показали, что процесс естественного брожения, на основе которого и производится настоящий квас, не только помогают работать нашему желудку. Некоторые активные составляющие кваса в состоянии связывать и выводить из организма многие канцерогенные вещества, щедро «предоставляемые» в наше распоряжение урбанистической техногенной цивилизацией. Так что «живой» квас он, оказывается, действительно живой.

Но ежедневно поставлять свежий теплый свежий хлеб к столу своих почитателей для хлебопеков из “ALL STARS BAKERY” показалось мало.

- В скором времени мы планируем открыть в Торонто настоящий хлебный магазин, - делится планами один из основателей “ALL STARS BAKERY” Ефим Капланов. – Помните, какие были когда-то на Тверской или Крещатике. И тут настоящие ценители хлеба смогут приобрести его еще горячим, прямо из печи.

Кроме собственно хлебного магазина на площадях, где располагается ныне главное производство, пристроится и небольшое кафе, где можно будет отведать продукцию других русских пекарен, главным образом всевозможные пирожные, торты, круасаны. И все же хозяином нового магазина по улице Futurity Gate, 34, unit 7-A, будет только он, хлеб. Горячий, прямо из печи.

И понятно, что люди, которые приносят в наш дом частичку русского духа, не могли остаться в стороне от русского дня-фестиваля “MATRYOSHKA – 2004”, что состоится в парке развлечений “WONDERLAND” 22 августа. Кстати сказать, нынешний праздник будет уже вторым в их спонсорской практике. Вот и нынешним летом “ALL STARS BAKERY” решила проспонсировать фестиваль, предоставив в распоряжение его организаторов три тысячи бутылок настоящего русского кваса, деньги от продажи которого поступят в фонд фестиваля. Так что еще не поздно заказать билеты по телефону (416) 450-7835 в организационном комитете, и вы сможете сами попробовать «живой» квас от фирмы “ALL STARS BAKERY”.