Петр I свой путь в Европу обставил просто: он его «прорубил». Для Дмитрия (Мити) Эльдарова все обстояло куда как сложнее. В нынешнюю, да и будущую «Европу» он шел всю свою предшествующую жизнь…

Начало ее складывалось по советским меркам благополучно. Школа, занятия музыкой, музыкальное училище. Ну, а потом – переосмысление себя в этой благополучной, по советским меркам, жизни. Неожиданное для родни, вызвавшее непонимание и сопротивление старших, но такое логичное для самого Дмитрия.

- Помню, было много скандалов, когда я объявил дома, что не собираюсь становиться профессиональным музыкантом, - вспоминает Дмитрий. – Но уже тогда я понял про себя главное: Спиваковым мне не стать. Я даже не буду аккомпанировать его аккомпаниаторам. А потому лучше уж не заниматься тем, что не принесет счастья в жизни. К тому же – человек я сугубо домашний, и мотание по гастролям или выклянчивание минут записи на радио – это уж точно не для меня.

А вот счастье для Дмитрия неожиданно для окружающих и, может быть, для него самого, оказалось… в сфере тогда еще советского общественного питания. Ну, понятно, что на ровном месте ничего не бывает: мама Эльдарова всю жизнь проработала в столовой, и несостоявшегося дирижера – хоровика всегда интересовал этот таинственный для многих неискушенных процесс, когда гора на первый взгляд несъедобных продуктов превращается во вполне аппетитные блюда. А вот как это сделать – дело рук и фантазии. Слава Богу, и того и другого у Дмитрия хватало. И потому был сначала техникум, а потом уже и Ленинградский институт советской торговли. И очень скоро в родной для Дмитрия Махачкале появляется самый молодой шеф-повар, или, как их скромно, по-советски называли – Зав. производством. Еще немного времени, и Дмитрий становиться уже поваром шестого разряда, то есть, достигает высшей точки профессионального роста. По советским меркам. Хотя, как оказалось со временем, именно эти советские мерки были не самыми худшими. Во всяком случае, в деле поварском.

Позади остались заводские столовые, и зав. производством, и директорство. Впереди был Израиль. Впрочем, и тут Дмитрий ни на секунду не задумывался, в какой области приложить свои усилия. В руках и голове было дело, которое любил и в котором знал толк. И все девять лет обетованной жизни отличались от прошлой, советской, лишь масштабами приложения этих самых усилий. Шеф – повар аргентинского стейк-хауза - это чего-то да значит. А попробуйте приготовить изысканных праздничных блюд для скромной свадебной вечеринки… на две с половиной тысячи человек!

Канадская жизнь особенно не отличались от всех прочих. Казалось, что люди везде хотят вкусно поесть. А потому повар Дмитрий Эльдаров не скучал без дела. Многие русские рестораны узнали руку мастера. Не один вкусовой рецептор ликовал, повстречавшись с фантазией бывшего махачкалинского зав. производством. И тут диалектическая логика, следуя незыблемому закону, должна была перерасти из количества в качество: шеф-повар просто обязан был стать просто шефом. Так появился любимый выходцами с бывшей одной шестой части суши ресторан «Антон».

Мало кто знает само происхождение названия ресторана. Когда оформлялись бумаги, между партнерами, его основавшими, возник вопрос, как же его назвать. Митя сразу ушел от этой проблемы, сославшись на то, что «паблисити» – не его конек. Он, мол, лучше покажет себя в бою, то бишь у плиты. Так, буквально за 15 минут до официального оформления бумаг ресторан стал носить имя Митиного партнера. И, если идти по аналогии с парижским «Максимом», название оказалось более чем удачным.

Впрочем, Дмитрия интересовало несколько не название, а суть. А суть была вот в чем. Спорить о том, что Эльдаров – мастер в своем деле, будет, мягко говоря, не к месту. Но вот в чем заковырка: каждый мастер имеет свою «изюминку», свою собственную заморочку. У Дмитрия это – блюда из морепродуктов. Причем, под понятием «морепродукты» совершенно не стоит понимать примитивно только рыбу. Как доказывает практика, в море плавает не только она. Так вот, тут в «Антоне», Мите удалось, наконец, осуществить свою давнишнюю мечту и пристрастие – освоить, помимо шашлыков, еще и неповторимые комбинации из того, что обитает в пучинах. Благо, на правах хозяина, спрашивать разрешения на это ни у кого не требовалось. Хотя, и травить клиента Дмитрий не собирался.

И начались искания. Поначалу – в китайских ресторанах и магазинах. Известно, что многочисленные китайские блюда, прежде всего из морепродуктов, имеют специфический вкус только благодаря приправам, не известным или не используемым как европейцами, так и на Североамериканском континенте. Плюс – способы приготовления. Проникновениям в эти тайны и посвятил свое время Дмитрий. А также и здоровье. Получая всю возможную информацию от первоисточника, то есть непосредственно в китайских магазинах, Эльдаров, как истинный первооткрыватель, поначалу испробовал на себе. Сознался, что пришлось немало и поболеть. Затем, испробовать безопасные варианты на друзьях, внимательно анализируя их впечатления о вкусе того или иного блюда. Впрочем, не спеша делать окончательные выводы, чтобы не походить на персонажа той басни Крылова «Слон-живописец». Кончилось все тем, что, сам того не осознавая, Эльдаров создал собственное направление в кухне приготовления морепродуктов. Кстати, не осознает и теперь, относя свои кулинарные творения лишь к «модификациям» различных уже известных блюд. Хотя и по составу, и по способу приготовления, это уже не то, что кажется на первый взгляд.

Скажем, жульен знают все. Но что такое «жульен»? Мясо или грибы, либо же и то и другое вместе, запеченное под сыром и майонезом. А что такое рыбный жульен с креветочным соусом? Этого не знает никто. Кроме тех, конечно, кто его пробовал. Или же такое блюдо, которым Дмитрий неосторожно поделился со мной, а я непременно хочу донести до читателя. Хотя, без всякого вреда для его автора, поскольку так, как может приготовить Эльдаров, вряд ли кому удастся. Так вот, нужно взять филе тунца и вымочить его несколько часов в соляном рассоле. Затем, тушку обвалять в зернах сезама. И прожарить со всех сторон секунд по 15, не более. Потом все это нарезается дольками толщиной миллиметров в пять и раскладывается на заранее выстроенную на блюде горку из смеси трав. Попробовать вы можете, но, чтобы вышло так, как это получится у Дмитрия – вряд ли. Так что – дерзайте…

И вдруг – оставить выстроенный и выстраданный «Антон» и обзавестись местом довольно известным, причем, не всегда с самой лучшей стороны? Довольно странно, но вполне объяснимо. Если, конечно, знать характер Дмитрия. Есть в его характере черта, которая подчас становится даже темой анекдотов – педантичность. Скажем, Эльдаров буквально поведен на чистоте, аккуратности и обязательности. Должен сказать, что в поварском деле это – не самые худшие черты. Пожалуй, даже непременные. Во всяком случае, есть гарантия, что народ не потравится, а буде даже очень доволен. К тому же плюс – в большей степени проявить свою творческую индивидуальность и угостить людей тем, что они никогда в жизни не пробовали и без Дмитрия, будьте уверены, не попробуют.

Так ресторан «Европа» приобрел нового хозяина. И совершено не праздный вопрос, что ждет его постоянных и будущих посетителей, а после первого вечера – и, наверняка – завсегдатаев?

Ну, прежде всего, новое меню в сочетании с новым сервисом и интерьером. Из зала уже исчезли квадратные, выстроенные в строгие ряды столы казарменного типа. Их заменила мебель в духе короля Артура и рыцарей Круглого стола. А вот посуда, наоборот, приобрела самые причудливые формы, от этого не ставшая менее удобной. Хотя, и это не главное.

- Основное для меня – четыре составляющих, на которых и основывается настоящий ресторанный бизнес, - делится панами Дмитрий. – Это – сервис, интерьер, кухня и музыка. Гармоничное соединение всех компонентов – залог приятного расположения духа посетителей и радость для владельца.

Как обещает новый хозяин «Европы», меню будет удивительным образом отличаться от всего, что можно увидеть в русских ресторанах Торонто. Хотя, конечно, пара-тройка традиционных блюд останется, но не более того. К тому же, появится и дополнительный сервис для тех, кто хочет организовать в ресторане званый ужин. Имеется в виду фотоальбом блюд, которые заказчик сможет выбрать для вечеринки. Тут тебе и внешний вид, и содержимое, и цена. Так что, не нужно будет иметь особо развитую фантазию, чтобы представить себе, как будут выглядеть праздничные столы. А выглядеть они будут действительно как праздничные: есть у Дмитрия особое хобби – из овощей вырезать не отличимые от настоящих цветы, которые удивительным образом идут под любые напитки. Которых в ассортименте бара станет не в пример больше, а их наименования – разнообразнее.

Собственно, обещано много. А будет ли оно исполнено? В этом не трудно убедиться, скоротав вечерок в ресторане «Европа», что по адресу 1025 Finch Ave. West. Правда, все же лучше предварительно проверить по телефону 416-663-0002, не слишком ли много таких «проверяющих» собралось в это вечер. Хотя, не гарантируем, что вчерашние «проверяющие» не захотят продолжить эксперимент и сегодня…

От редакции:
Компания Russian Canadian Broadcasting-MixTV объявляет набор девушек от 16 до 26 лет для участия в конкурсе Miss Russian Bikini 2005.
Главные призы: $2000 наличными от MixTV и бриллиантовый набор стоимостью $10000 от Wellington Jewellers (Зорик Векселштейн) и $1000 от компании Lithuanian Bread(Gintex Imports).
Телефон для справок: (416) 450-7835
Спонсоры и вендоры добро пожаловать!
Смотрите фотографии участниц на сайте www.matryoshka.ca
В ближайшее время на этом сайте начнется голосование за новых участниц конкурса Miss Russian Bikini 2005.